Almacenamiento de alimentos.

Siempre debe inspeccionarse el estado de los alimentos antes de guardarlos en el almacén.

Siempre se debe:

• Solicitar información sobre la presencia intencionada o no de sustancias alergénicas en las materias primas.



• Comprobar como llega la mercancía para asegurarse de que no ha habido contaminación cruzada.



• No aceptar productos congelados que hayan llegado en un vehículo no refrigerado.

Existen dos tipos de conservación:

• En frío
  
  Los alimentos estarán refrigerados si se conservan a temperaturas entre 4ºC y 0ºC y congelados si se conservan a temperaturas menores de -18ºC.Se debe mantener la cadena del frío y debe recordarse que nunca debe congelarse de nuevo un alimento que haya sido descongelado ni sobrecargar el congelador.
• 
  A temperatura ambiente
  
  Los alimentos a temperatura ambiente deberán almacenarse en lugares frescos, secos y alejados de la basura. Nunca deben estar en contacto con el suelo o las paredes para evitar que los insectos y roedores puedan acceder a ellos.
  Si existen ventanas de ventilación deberán contar con rejillas para evitar la entrada de insectos y roedores.
  Los alimentos alergénicos siempre deben almacenarse en un lugar distinto que el resto de alimentos o en contenedores estancos.