Puntos de control crítico en alimentación.
El sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos) es un sistema que se basa en que una vez conocidos los problemas y riesgos que puede presentar un alimento, se pueden establecer sistemas de control y vigilancia, para detectar una desviación de los límites.
Los principios del sistema APPCC son 7 y deben establecerse de forma secuencial:
- Identificar a la/s persona/s responsable/s del plan.
- Describir los productos alimenticios comercializados y sus condiciones.
- Determinar su uso esperado y la población e destino.
- Preparar los planes de prácticas correctas de higiene.
- Preparar el sistema APPCC como documento específico o integradodentro de las PCH.
- Implantación del sistema de autocontrol.