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CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ALTO RIESGO
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Infecciones alimentarias de origen bacteriano.
Infecciones alimentarias de origen bacteriano.Intolerancias y alergias alimentarias.
Intolerancias y alergias alimentarias.Almacenamiento de alimentos.
Almacenamiento de alimentos.Envasado de alimentos.
Envasado de alimentos.Etiquetado de envases alimentarios.
Etiquetado de envases alimentarios.Limpieza e higiene alimentaria.
Limpieza e higiene alimentaria.Puntos de control crítico en alimentación.
Puntos de control crítico en alimentación.Legislación alimentaria.
Legislación alimentaria.
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Además de la temperatura, qué otro factor puede frenar el crecimiento bacteriano?
- La humedad
- El tiempo
- La acidez
- La luz
¿Qué diferencia hay entre alergia e intolerancia a un alimento?
- Las alergias provocan estornudos y picor de ojos mientras que la intolerancia provoca dolor de estómago.
- Ninguna, ambas son lo mismo.
- Las alergias provocan una respuesta de las defensas del cuerpo, las intolerancias no.
- Las intolerancias son más peligrosas que las alergias.
¿Cuales son los principales alimentos alergénicos indicados por la CE?
- Todos los que han sido modificados genéticamente.
- Altramuces, apio, cacahuetes y frutos secos,cereales, moluscos y crustáceos, sésamo, huevos, leche,mostaza,pescados,soja y sulfitos.
- Huevos, leche y sus derivados.
- carne, pescado, huevos, leche, cereales, arroz y kiwi
¿Podemos volver a congelar un producto descongelado?
- Sí, si no se ha descongelado del todo.
- No, nunca.
- La verduras si, la carne no.
- Sí, si se ha descongelado en el frigorífico.
¿Se puede vender un envase sin etiqueta?
- Sí, si se le dice al cliente lo que contiene.
- No, nunca.
- No, deberíamos ponerle una nueva etiqueta aunque esté escrita a mano.
- Sí, si le ponemos la etiqueta de otro envase del mismo tipo.
¿Es necesario incluir los ingredientes en la etiqueta de un producto envasado?
- Sí, todos por orden de cantidad.
- No, si lleva pocos ingredientes,
- Solo los conservantes.
- Solo los ingredientes alérgenos.
¿Cada cuanto tiempo, como mínimo, debe hacerse una limpieza profunda de los utensilios y las instalaciones?
- Cada día.
- Una vez a la semana.
- Una vez al mes.
- Cuando veamos que está sucia.
¿Como debe llevarse el pelo al manipular alimentos?
- Rapado o muy corto.
- Corto o recogido con una redecilla o gorro de cocina.
- Obligatoriamente con una redecilla.
- Limpio
¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?
- Es un sistema para comprobar si un producto está caducado.
- Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación.
- Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).
- Es un sistema para controlar los lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos.
Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
- De los propios manipuladores.
- Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.
- De la empresa donde trabaje el manipulador.
- De la Consejería de Sanidad.